O livro “Gastronomia e Ciência dos Alimentos” contém um capítulo escrito por professores da ESAC

O livro “Gastronomia e Ciência dos Alimentos” contém um capítulo escrito por professores da ESAC

Foi da autoria de Professores da Escola Superior Agrária do Politécnico de Coimbra (ESAC-IPC) e investigadores da Unidade de Investigação e Química Molecular – Evolução Física da Universidade de Coimbra, Ida Moreira da Silva e Maria João Barocca, CalifórniaCapítulo 7 de Lefro “Gastronomia e Ciência Alimentar”, Publicado recentemente pela Elsevier. O capítulo é intitulado em sua versão original “Do folclore ao mundo da nutrição: 𝘊𝘰𝘳𝘦𝘮𝘢 𝘢𝘭𝘣𝘶𝘮 Potencial ”, este é mais um dos trabalhos desenvolvidos no âmbito do projeto IDEAS4life – Novos IngreDiEntos Alimentares para Plantas Marítimas, financiado pela Fundação para a Ciência e Tecnologia.

Este capítulo trata do grande potencial da Camarinas (Álbum Koraima), Uma planta endêmica da Península Ibérica que produz pequenas bagas brancas comestíveis como alimentos funcionais. Os estudos dessa planta, conduzidos pela equipe coordenada por um marco da ESAC, levaram à conclusão de que os fitoquímicos, metabólitos secundários produzidos pelas camarinas, são uma boa fonte de compostos antioxidantes nutricionais que podem bloquear o efeito nocivo dos radicais livres. . Assim, a planta e os frutos, e / ou seus extratos, podem ser usados ​​como agentes químicos de proteção promissores, para reduzir o risco de doenças cardiovasculares, neurológicas e alguns tipos de câncer. No capítulo em questão, destaca-se também o enorme potencial das camarinas do ponto de vista gastronômico, que lhes é dado pela singularidade de cor e sabor, constituindo uma boa resposta à constante busca de novidades no campo da alimentação. Além dos acompanhamentos mencionados, são oferecidas duas receitas que fazem parte da receita tradicional portuguesa.

Como resultado da exploração da vertente gastronómica da Camarinas, existem, aliás, resultados tangíveis no mundo da restauração. Existe uma colaboração com o CAN o Restaurante CAN localizado na Praça do Comércio, em Lisboa, que faz alguns pratos com estas bagas.

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Ainda no âmbito do projeto IDEAS4life, está a ser promovido um questionário para recolha de dados para avaliação do grau de conhecimento e consumo dos camarinas.

Os interessados ​​em colaborar devem responder ao questionário online em https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfGTWo_zht4f0hCdMMgZHbq0GaKcNA4xO_eSoEJ39UNdqmdsg/viewform?vc=0&c=0&w=1

Para os pesquisadores, a questão mais relevante é o “reconhecimento de que essas ações impactam a sociedade em geral”. Afirmam: “Temos visto a população portuguesa avançar no sentido de conhecer melhor esta planta e isso, para nós, faz muito sentido”. Para além desta realidade, assumem que sentem uma “responsabilidade adicional” na protecção destas plantas únicas na Península Ibérica, pois percebem que podem estar ameaçadas por outras espécies invasoras.

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